Epres-mascarponés csiga
A kakaós és a fahéjas csigát mindenki ismeri. Nekem is nagy kedvenceim, ám néha szeretek kicsit újítani. Minap szembejött velem egy epres csiga recept, és annyira megkívántam, hogy rögtön el is készítettem gluténmentes verzióban. Az eper és a mascarpone tökéletesen illett a csigához, nálunk egyből bekerült ez a recept a kedvencek közé.
Hozzávalók (8 db csigához):
A tésztához:
- csipetnyi só
- 50 g poreritrit
- 120 g langyos víz
- 10 g almaecet
- 20 g olvasztott vaj (laktózmentes vagy növényi is lehet)
A töltelékhez:
- 300 g eper (lehet fagyasztott is)
- 85 g eritrit
- 1 tk citromlé
- 1 ek keményítő (nálam tápiókakeményítő)
- 20 g vaj
A tetejére:
- 125 g mascarpone
- 2 ek poreritrit
- céklapor a színezéshez (ha nincs, lehet sűrű málnaszörp vagy ételfesték is)
- fehércsoki forgács (opcionális)
Elkészítés:
A töltelékhez az epreket egy lábasba dobjuk (ha friss eperrel dolgozunk, előbb vágjuk fel kis kockákra), hozzáadjuk az eritritet, és kb. 10 perc alatt összefőzzük, amíg szinte egynemű állagű lesz. Belekeverjük a citromlevet, a vízben elkevert keményítőt, és felforraljuk. Ha kellőképpen besűrűsödött, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, és hagyjuk kihűlni.
A tésztához száraz és a nedves hozzávalókat külön kikeverjük, majd egybeöntjük és összegyúrjuk. 5 percet pihentetjük.
Enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, majd megkenjük a krémmel. Rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, és nyolc egyenlő részre vágjuk.
Kivajazott tortaformába helyezzük, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alsó felső sütéssel 25 perc alatt készre sütjük.
Közben elkészítjük a mascarponés krémet. A mascarponét összekeverjük a poreritrittel, és megszínezzük céklaporral. Ha túl sűrű, kis habtejszínnel lehet rajta hígítani. Ezt rákenjük a kihűlt csigák tetejére, és megszórjuk fehércsoki reszelékkel.
