Természetesen gluténmentes köretek
A gluténmentes étrend kialakításakor sokan először a kenyérre, péksüteményekre és tésztákra gondolnak, pedig a köretek kiválasztása is fontos része a mindennapi étkezésnek. Jó hír, hogy számos olyan alapanyag létezik, amely természetes módon gluténmentes, így biztonságosan beilleszthető a gluténmentes étrendbe.
Mutatjuk a legnépszerűbb természetesen gluténmentes köreteket, amelyek nemcsak egészségesek, hanem rendkívül sokoldalúan felhasználhatók.
Burgonya – a klasszikus kedvenc
A burgonya természetesen gluténmentes, ezért a gluténérzékenyek egyik legbiztonságosabb körete lehet. Főzve, sütve, püréként vagy akár héjában sütve is kiváló választás.
A fűszerezett sült burgonya, a rozmaringos hasábok vagy a házi burgonyapüré szinte minden hús- és zöldségéthez jól illik.
Rizs – sokféle változatban
A fehér rizs, barna rizs, basmati vagy jázmin rizs egyaránt gluténmentes. Könnyen emészthető, semleges íze miatt pedig rengeteg ételhez passzol.
Érdemes időnként különlegesebb változatokat is kipróbálni, például vörös vagy fekete rizst, amelyek magasabb rost- és antioxidáns-tartalommal rendelkeznek.
Köles
A köles az egyik legősibb gabonaféle, amely természetes módon gluténmentes. Enyhén diós ízének köszönhetően sós és édes ételekhez egyaránt felhasználható.
Köretként kiváló párolt zöldségek, grillezett húsok vagy egytálételek mellé, de akár rakott ételek alapja is lehet.
Hajdina
Bár neve megtévesztő lehet, a hajdina nem gabona, hanem egy gluténmentes álgabona. Gazdag ásványi anyagokban és rostban, jellegzetes íze pedig különleges karaktert ad az ételeknek.
Párolva köretként, salátákban vagy akár fasírtok alapanyagaként is népszerű.
Quinoa
A quinoa az utóbbi évek egyik legismertebb szuperélelmiszere lett. Magas fehérjetartalma miatt vegetáriánus és vegán étrendben is kedvelt alapanyag.
Könnyű, pergős állagú köret készíthető belőle, amely jól illik halakhoz, csirkéhez vagy grillezett zöldségekhez.
Kukorica és polenta
A kukorica természetesen gluténmentes, így a belőle készült polenta is kiváló köret lehet. Krémesen vagy szeletelve, grillezve is elkészíthető.
Fontos azonban figyelni arra, hogy az előre csomagolt kukoricás termékek ne tartalmazzanak gluténtartalmú adalékanyagokat vagy keresztszennyeződést.
Hüvelyesek
A bab, a lencse és a csicseriborsó nemcsak kiváló fehérjeforrások, hanem önálló köretként is megállják a helyüket.
Fűszeresen elkészítve, salátába keverve vagy pürésítve is remek alternatívát jelentenek a hagyományos köretek helyett.
Zöldségköretek
A párolt, grillezett vagy sült zöldségek természetesen gluténmentesek és rendkívül változatosak.
Brokkoli, karfiol, cukkini, sütőtök, padlizsán vagy akár édesburgonya is készülhet köretként, így egyszerre fogyaszthatunk több vitamint és rostot.
Gluténmentes nokedli is készülhet
A hagyományos galuska búzalisztből készül, ezért glutént tartalmaz. Ma már azonban léteznek olyan speciális gluténmentes lisztkeverékek, amelyekkel egyszerűen elkészíthető a jól ismert, puha és finom nokedli.
A Christie’s gluténmentes nokedli lisztkeverékével tojásmentes változat is készíthető, amely nem ragad, könnyen szaggatható és kiváló körete lehet pörkölteknek, paprikásoknak vagy akár lecsónak.
Mire figyelj vásárláskor?
Bár ezek az alapanyagok természetesen gluténmentesek, feldolgozásuk során előfordulhat keresztszennyeződés. Ezért gluténérzékenység esetén mindig érdemes ellenőrizni a csomagolást, és lehetőség szerint olyan terméket választani, amelyen szerepel a gluténmentes jelölés.
Különösen igaz ez a gabonafélékre, lisztekre és előfőzött termékekre.
Összegzés
A gluténmentes étrend korántsem jelenti azt, hogy le kell mondani a változatos köretekről. A burgonya, rizs, köles, hajdina, quinoa, hüvelyesek vagy a különféle zöldségek mind természetes módon gluténmentes alternatívát kínálnak.
Ha pedig a klasszikus magyar ételekhez ragaszkodunk, egy jól összeállított gluténmentes lisztkeverékkel a nokedli vagy más hagyományos köretek is könnyedén elkészíthetők, így a család minden tagja ugyanazt az finom fogást élvezheti kompromisszumok nélkül.
